乾鮑主要分為3類:網鮑、吉品鮑和禾麻鮑,產地遍佈南美洲、北美洲西岸、南非、澳洲、紐西蘭和日本北部等地。
相信最多人識既鮑魚就係吉品鮑,而溏心吉品鮑最吸引。
「溏心」是指鮑魚經乾製、漲發後,將其煮至中心部分軟黏,鮑魚中心部分呈半液體狀態,口感柔軟有韌度,有軟心溏一般的口感,每一口咬下去都帶有少許粘著牙齒的感覺,如同年糕一般,鮑魚一定要溏心的才是上品。
溏心乾鮑將吃鮑魚的口感發揚到頂峰,即:「更香濃而滑爽」。原因是溏心乾鮑有溏味,當食客用餐刀切開鮑魚時,溏味首先將鮑魚的香味揮發出來,故此鮑味更濃。
吉品鮑,形似元寶,鮑枕邊高豎,色澤灰淡,吃起來濃香爽口。日本吉品溏心鮑為最高級,而南非吉品溏心鮑是品質僅次於日本乾鮑的世界最好的乾鮑,不論從形體、肉質,還是口感及香味都與日本乾鮑相接近,而且價錢比日本幹鮑要便宜得多。
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